“สยาม ที รูม” แนะนำเมนูพื้นบ้านล้านนาถึงรสถึงเครื่อง

Last updated: 2017-08-27  | 

โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค เชิญชวนลิ้มรสเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา ปรับสมดุลร่างกายในเทศกาลเข้าพรรษา เพื่ออำลาฤดูฝนเตรียมเปลี่ยนผ่านเข้าสู่ฤดูหนาว พร้อมรับเดือนแห่งวันแม่ ด้วยเมนูอาหารเหนือต้นตำรับ ปรุงจากวัตถุดิบที่ส่งตรงมาจากภาคเหนือของไทย ณ ห้องอาหาร สยาม ที รูม ตลอดเดือนสิงหาคมและกันยายน


โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค (Bangkok Marriott Marquis Queen's Park) ชวนลิ้มลองเมนูอาหารเหนือรสเลิศ จากวัตถุดิบคัดสรรพิเศษส่งตรงมาจากภาคเหนือของไทย สู่ห้องอาหาร สยาม ที รูม (Siam Tea Room) สร้างสรรค์เมนูโดย เชฟอ้น - อนุกูล พูลพิพัฒน์ ซึ่งได้แรงบันดาลใจจาก การติดสอยห้อยตามคุณยายและคุณแม่ผู้เป็นต้นแบบด้านการครัว ไปปรุงอาหารงานบุญเข้าพรรษา ทางภาคเหนือเป็นประจำ เขาจึงคุ้นเคยกับเมนูพื้นบ้านเป็นอย่างดี



เปิดฉากด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย “แอ่วเมืองเหนือ” ที่รวบรวมน้ำพริกชื่อดังของทางเหนือ อันได้แก่ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกข่า และน้ำปู๋ เคียงคู่เคียงรสมากับสารพัดของกินชื่อดัง ไส้อั่ว แคบหมู แหนมปลา แอ็บหมู และผักพื้นบ้านจำพวก ผักปลัง ผักไผ่ ยอดฟักแม้ว และผักพื้นบ้านอีกหลายชนิดขึ้นชื่อว่าอาหารเหนือคงขาดเอกลักษณ์อาหารเหนืออย่าง “ลาบเมือง” หรือ “ลาบคั่วจิ๊นหมู” ไม่ได้ เป็นลาบที่ใช้หมูสับคั่วกับน้ำพริกลาบ ที่มีสมุนไพรรสจัดและกลิ่นฉุน อาทิ มะแขว่น ดีปลี มะแหลบ ซึ่งหากินแบบต้นตำรับเหนือยากมากในกรุงเทพฯ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและกากหมู 



เพิ่มความอบอุ่นด้วยน้ำแกงร้อน ๆ “แกงแคเนื้อน่องลาย” ซึ่งแกงแคแบบดั้งเดิมนั้นใช้หนังวัวย่าง แต่เราเลือกใช้เนื้อน่องลายแทนเพื่อให้ได้รสสัมผัสนุ่มผสมกรุบกรอบ น้ำแกงรสจัดใส่ผักพื้นบ้าน เช่น ตำลึง ยอดฟักแม้ว ผักปลัง ดอกแคแดง หรือดอกเงี้ยว ซึ่งผักเหล่านี้จะเปลี่ยนไปบ้างในบางวัน เพราะเราใช้ผักพื้นบ้านตามฤดูกาลจริง ๆ



ตามด้วยเมนูชื่อดังของล้านนา “ข้าวซอยปูนิ่มสอดไส้หมู” เดิมข้าวซอยเป็นเมนูของไทลื้อ แต่ทางล้านนาเติมกะทิให้รสกลมกล่อมขึ้นจนกลายเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้จะใช้บะหมี่เส้นแบน ราดน้ำแกงกะทิกับปูนิ่มสอดไส้หมูทอดกรอบ กินแนมกับเครื่องข้าวซอยแท้ๆ คือ หอมแดง พริก กระเทียมเจียว พร้อมบีบมะนาวลงไปนิดเสริมรสชาติเมนูอีกหนึ่งอย่าง “แกงฮังเลซี่โครงหมูกระเทียมโทน” ห้องอาหารสยาม ที รูม ปรุงเครื่องแกงฮังเลสูตรพิเศษรสเข้มขึ้นมาเอง นำไปหมักซี่โครงหมูอ่อนไว้ 1 คืน ก่อนจะนำมาตุ๋นอีกนับชั่วโมง เสริมรสชาติด้วยกระเทียมโทนดองส่งตรงจากภาคเหนือเช่นกัน ออกมาเป็นแกงฮังเลรสเข้ม พร้อมได้สัมผัสกรุบกรอบของกระดูกอ่อน
 

ปิดท้ายด้วยภูมิปัญญาชาวบ้าน “แกงโฮะ” เป็นการนำแกงที่เหลือมาคลุกเคล้ากัน จนได้เมนูใหม่ เชฟอ้นเลือกนำ แกงฮังเล ข้าวซอยและแกงแค มาคุลกเคล้าและผัดรวมกัน เพิ่มกุ้งลายเสือลงไปเพื่อเสริมให้เมนูโดดเด่นขึ้นลิ้มรสเมนูอาหารเหนือรสชาติต้นตำรับ ปรุงด้วยผักพื้นบ้านตามฤดูกาลและเครื่องปรุงพื้นเมือง เพื่อปรับสมดุลร่างกายในช่วงปลายฝนต้นหนาว ณ ห้องอาหาร สยาม ที รูม (Siam Tea Room) โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค (Bangkok Marriott Marquis Queen's Park) สุขุมวิท 22 ได้ทุกวัน เวลา 7.00 น. ถึง 23.00 น. ตลอดเดือนสิงหาคม 2560 นี้ สำรองที่นั่งได้ที่ 0-2059-5999

Powered by MakeWebEasy.com